Gastronomia de Galicia 

Capón a la Vilalbesa

Elaboración

Limpiamos cuidadosamente el capón y pinchamos con una aguja toda la piel para que de este modo, durante el asado, el capón pueda ir eliminando la grasa. Metemos el pescuezo del capón por la apertura de la parte delantera, y lo cosemos para asegurarnos de que quede así durante la elaboración de la receta.

Por un lado, calentamos aceite en una sartén, sin que llegue a hervir.
Por otro lado, en una olla, ponemos la grasa del capón, y sobre ella, el capón. Si las patas os molestan o no os caben en la olla, podéis atarlas. En la misma olla, añadimos la cebolla entera y el ajo entero y sin pelar.

Cuando tengamos el aceite de la sartén caliente, la vertemos sobre el capón en la olla y la metemos destapada en el horno, la temperatura suave, entre 3 y 4 horas, dependiendo del tamaño del capón. De vez en cuando hay que darle la vuelta, podéis aprovechar la apertura del capón para hacerlo con facilidad.

Cuando tengamos el capón asado y bien dorado, le retiramos el aceite, la cebolla y el ajo, y le echamos por encima la copa de coñac. Después, le ponemos la tapa a la olla y lo dejamos en el horno otros 5 minutos.
Si al capón le añadimos unas patatas panadera, con algunas verduras de guarnición, mucho mejor!

¡A disfrutarla! ¡Felices Fiestas!

ingredientes (4 pers.)

Capón a la Vilalbesa

  • 1capón y su grasa
  • 1 cebolla pequeña
  • 1 copa de coñac
  • 1 ajo pequeño entero
  • Sal
  • Aceite
  • Patatas
  • Verduras

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