Gastronomia de Galicia 

Elaboración

• El cremoso de chocolate:

En thermomix calentar los líquidos con el azúcar a 85º, 8´, velocidad 5. Incorporar la cobertura, turbinar fuerte y enfriar.    

• Streuzel de café:

Mezclar los ingredientes y congelar, rallar y hornear a 150º hasta dorar.        

• Streuzel:
  

Mezclar los ingredientes y congelar, rallar y hornear a 150º hasta dorar.

• El cremoso de castaña:

Asar las castañas al horno, pelar y cocer en agua ligeramente endulzada con un poco de hinojo, escurrir y triturar con una proporción de nata del 20%, colar y reservar.

• Envoltura de trufa:

Triturar las trompetas de los muertos hasta obtener un polvo fino, mezclar con el cacao y reservar.

• Setas caramelizadas:

Limpiar cuidadosamente las setas, hacer un jarabe al 30% y blanquear las setas durante 2 minuto se el, escurrir y secar.

• Hinojo:

Pasar las ramas de hinojo por el jarabe y después por el azúcar glass, secar y reservar.

• Además...

Formar una quenelle informal con el cremoso de chocolate y rebozar en el polvo de cacao-seta, sobre el plato dibujar un centro de crema de castaña, y espolvorear la castaña seca, el grue, los dos streuzel, repartir sobre este unas setas caramelizadas y unas hojas de tahón, poner en el centro la trufa rebozada y terminar con el hinojo caramelizado.

¡A la mesa!