Gastronomia de Galicia 

Lomo de Merluza con Gambas y Almejas

Elaboración (para 4 personas):

 

Limpiamos la merluza, se escama bien, se lava y se corta en lomos, sazonándola. Luego, la reservamos aparte. Elaboramos la salsa cortando el puerro, la cebolla y el ajo, y sofreímos hasta que estén blandos, incorporando luego la harina, la mantequilla y el fumet de pescado. Sazonamos al gusto, dejando cocer durante quince minutos.
 
Colamos la salsa y la echamos en un recipiente para horno. Introducimos la merluza con la salsa, sin cubrir, y añadimos las almejas, las gambas y las setas. Horneamos durante doce minutos, emplatamos y servimos.

 

ingredientes

Lomo de Merluza con Gambas y Almejas

 

  • 1.600 g de merluza
  • 200 g de almejas
  • 200 g de gambas
  • 200 g de setas

Para la salsa:
  • 3 dientes de ajo
  • 2 puerros
  • 1 cebolla
  • mantequilla
  • fumet de pescado
  • aceite
  • sal
  • 300 g de harina

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