Gastronomia de Galicia 

Lomos de venado con uvas y castañas

Elaboración


Introducir en una fuente los recortes de venado y el lomo; así como, las verduras de la marinada cortadas en dados, el vino y el resto de los ingredientes de la marinada, dejándolo en maceración ocho horas.
 
Retirar el lomo de venado y reservarlo. Colar la marinada y sofreírla en una olla con aceite hasta que esté dorada. En ese momento, agregar la harina y a continuación el vino de la marinada.
 
Dejar hervir hasta que reduzca. Agregar el caldo de ave y hervir de nuevo hasta que tome consistencia. Colar y reservar. Cortar el lomo de venado en 4 porciones, salpimentar y saltearlos en una sartén con un poco de aceite a fuego vivo.
 
Una vez salteado el venado, reservarlo cerca del calor. Retirar la grasa de la sartén y saltear las setas lavadas en ella. Agregar uvas peladas y las castañas con 3 cucharadas de su propio almíbar. Incorporar la salsa, dejar hervir y reservar.
 
Fuente: Sabores de Galicia 

ingredientes

Lomos de venado con uvas y castañas

 

 

  • 500 ml de caldo de ave
  • 1 bote de castañas en almibar
  • 2 cucharadas rasas de harina
  • 100 gr de setas
  • 200 gr de uvas
  • 1 lomo de venado de 800 gr aproximadamente


Marinado

  • 3 dientes de ajo
  • 1 rama de apio
  • canela
  • 200 ml de brandy
  • 1 cebolla
  • 8 clavos de olor
  • 1 hoja de laurel
  • unos granos de pimienta negra
  • 1 puerro
  • 1 ramita de tomillo
  • 1 l de vino tinto
  • 1 zanahoria

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