Gastronomia de Galicia 

Mouse de queso y miel al aguardiente

Elaboración

Tortitas:

Mezclar huevo, azúcar, sal, añadir harina tamizada con la levadura y poco a poco se le incorpora la leche. Finalmente mezclar la mantequilla fundida. Tapar con un paño y dejar reposar. Cocinar las tortitas sobre la plancha.

Crema:

Hidratar la gelatina en agua fría durante unos 10 minutos. Cortar el Queso de Arzúa-Ulloa en trozos añadir la leche caliente y pasar por la termomix hasta obtener una pasta cremosa. Mezclar el resto del queso crema y reservar. Levantar las yemas al baño-maría con 25 g de azúcar hasta que haga cordón añadir la gelatina remojada. Remover y cuando pierda el calor añadir el aguardiente y el relleno de queso reservado. Semimontar la nata con 25 g de azúcar. Juntar con la mezcla anterior quedando una crema homogénea.

Crocante:

Poner el azúcar al fuego en un cazo con las gotas de limón. Dejar que funda y caramelice ligeramente. Incorporar las almendras picadas. Verter la masa sobre una mesa de mármol untada de aceite. Cuando enfríe lo suficiente estirar con rodillo, cortar de la forma deseada y formar las piezas.

Para la presentación disponer un aro sobre la tortita y rellenar con la crema de queso, por capas, intercalando un poco de miel entre capa y capa. Poner al frío hasta que cuaje. Desmoldar, colocar los cacahuetes picados encima y pintar a pistola con chocolate negro. Disponer el postre sobre plata de presentación y adornar con el crocante, guinda roja y hojas de menta.

 

Fuente: Consejo Regulador de la I.G.P. Miel de Galicia 

ingredientes

Mouse de queso y miel al aguardiente

Crema:

  • 120 g Queso Arzúa-Ulloa
  • 70 ml leche
  • 40 g queso crema
  • 50 g azúcar
  • 125 ml nata
  • 2 yemas
  • 5 g gelatina en hojas
  • 5 ml aguardiente
  • Miel de Galicia U/P
  • 60g cacahuetes pelados


Tortitas:

  • 60 ml leche
  • 15 g azúcar
  • 1 huevo
  • 60 g harina
  • 6 g levadura en polvo
  • 15 g mantequilla
  • sal U/P


Crocante:

  • 120 g azúcar
  • 80 g almendra picada
  • 5 gotas limón


Decoración:

  • 60 g cobertura negra
  • 40 g manteca de cacao
  • 3 guindas rojas
  • 3 ramas de menta fresca

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