Platos de la cocina gallega
Mariscos
- Acedías en un jugo de caldeirada cítrica y algas ligeramente escabechadas
- Almejas en salsa de albariño
- Arroz Meloso de Moluscos con su crujiente gel de azafrán
- Langosta guisada
- Langosta roja de costa hervida a baja temperatura con gazpacho helado y tártaro vegetal
- Maridaxe de Arzúa
- Percebes al aroma de San Jorge
- Percebes al estilo tradicional, trucos de un maestro
- Pulpo a la 'arousana' con emulsión de ajada
- Pulpo a la plancha con cachelo y chimichurri ecológico de algas
- Pulpo a la plancha con crema de coliflor y salsa a la gallega
- Pulpo a la plancha con crema de tubérculos
- Pulpo con pimentón sobre tosta de cebolla caramelizada
- Pulpo 'á Feira'
- Revuelto de erizos, alcachofas y trufa melanosporum
Pulpo 'á Feira`
Elaboración
Se lava el pulpo en agua fría y se pone en una olla de cobre con agua al fuego; cuando rompa a hervir, se coge el pulpo y se mete y se saca del agua tres veces. Se deja cocer el pulpo durante unos veinte minutos y, a continuación, lo retiramos del fuego y lo dejamos reposar cinco minutos. Seguidamente, se quita del agua y se corta en trozos finos con una tijera. Al servirlo se pone en unos platos de madera condimentándolo por este orden: sal, pimentón y aceite.
Plato de autor, gentileza del Restaurante Casa Vilas
ingredientes (4 pers.)
- 2 kg de pulpo
- 100 g de pimentón picante
- 100 g de sal semigruesa
- aceite
