Gastronomia de Galicia 

Sardinas con pan y tomate

Elaboración

  • El tomate

Blanqueamos y pelamos los tomates, hacemos cuartos y retiramos las pepitas. Introducimos todo en bolsas de vacío y cocemos a 85º durante veinticinco minutos. Reservamos.

  • El pan

Con la ayuda de una estiradota de pasta estiramos la masa de pan lo más fina posible, tipo hojas, horneamos y reservamos.

  • Sardinas

Se escaman y filetean las sardinas.

Acabado y presentación

Ponemos las sardinas sobre la plancha diez segundos y las terminamos bajo la salamandra; deben quedar muy jugosas. Templamos el tomate y disponemos en capas la sardina, el tomate y el pan, intercalando unas hojas de albahaca. Terminamos con un chorro de aceite.

Plato de autor, gentileza del restaurante Solla (Amigos "da Cociña Galega")

ingredientes

Sardinas con pan y tomate

El tomate

    * 2 tomates maduros
    * aceite
    * tomillo
    * ajo, pimienta y sal.

El pan

    * Masa de pan

Sardinas

    * 12 sardinas muy frescas

Además

    * hojas de albahaca
    * aceite de oliva virgen

 

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