Gastronomia de Galicia 

Ensalada de 'xoubas' y mejillones de Galicia a los dos escabeches

Preparación

Escabechados: Preparamos dos escabechados pochando en aceite la cebolla cortada en forma grosera, la zanahoria en tiras (esta sólo en uno de los dos), la pimienta, el tomillo y el vinagre. Cuando estén hechos agregamos el pimentón en la que no tiene zanahoria.
Las "xoubas" y los mejillones: Limpiamos de escamas y tripas las "xoubas" con cuidado de no romperlas y las introducimos en el escabeche blanco mientras éste está aún caliente. Abrimos al vapor los mejillones, desbarbados, y los introducimos en el escabeche rojo cuando éste ya está frío.

Presentación

Enrollamos 2 mejillones en cada xouba y la montamos sobre un costrón de pan, formamos pequeños montones de ensalada que aliñamos con el escabeche blanco, repartimos los montaditos de xouba y mejillón y los aliñamos con el escabeche rojo.

 

ingredientes

 

Para 8 personas:

  • 16 "xoubas" (sardinillas)
  • 32 mejillones
  • 1 l. de aceite
  • 4 manojos de ensalada de temporada
  • 1/2 l. de vinagre de sidra
  • 2 cebollas medianas
  • 1 zanahoria pequeña
  • 1 cucharada de pimentón
  • pimienta en grano
  • tomillo en rama
  • 16 costrones de pan frito

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