Gastronomia de Galicia 

«PEPITO» de vaca del país con rúcula y queso

El pan:

4 rebanadas de pan de centeno y aceite de oliva.
Se cubre el pan con el aceite y dejamos macerando al menos dos horas.

El queso:

200 g de queso de O Cebreiro, 50 g de nata, sal y pimienta.
Templamos la nata, incorporamos el queso troceado y trituramos juntos. Damos punto de sal y pimienta.

La carne:

½ pieza de lomo de vaca.
Pedimos al carnicero medio lomo de vaca que tenga al menos cinco semanas de curación, tiempo indispensable para obtener una buena carne muy sabrosa. Se dora el lomo ntero por fuera y terminamos con un golpe de horno fuerte. Dejamos reposar y cortamos lonchas como si de un roast beef se tratase.

Acabado y presentación:

Marcamos el pan en la plancha. A continuación, disponemos la rúcula, damos punto de sal y aceite y ponemos sobre ésta la carne. Batimos el queso y napamos parte de la misma.
Damos punto de sal; si es ahumada mejor.

 

Plato de autor, gentileza del Restaurante Solla

ingredientes (para 4 pers.)

Receta de «PEPITO» de vaca del país con rúcula y queso
  • 4 rebanadas de pan de centeno
  • aceite de oliva
  • 200 g de queso de O Cebreiro
  • 50 g de nata
  • sal y pimienta
  • ½ pieza de lomo de vaca

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