Gastronomia de Galicia 

Capón relleno glaseado al oporto

Elaboración

Abrir el Capón por la espalda y deshuesar.
Hacer una farsa con las carnes picadas, el huevo duro, las ciruelas, nueces y orejones, ligar con las claras.
Salpimentar el capón y rellenarlo con esta farsa.
Coser y bridar.
Meter al horno fuerte hasta que esté dorado. (180ºC ). Bajar un poco la temperatura y añadir el oporto.
Una vez terminado el asado, desgrasar y desglasar las placas con un poco de oporto y añadir el fondo oscuro. Colar.
Enfriar  y cortar el capón en lonchas.
Rectificar la salsa y salsear.

Presentación

Acompañar con algún puré de patata, manzana o castañas.

Nota

Se pueden poner algunas verduras cuando está en el horno.

ingredientes (10 pers.)

Capón relleno glaseado al oporto

  • 1 ud     Capón deshuesado
  • 2 dl      Oporto
  • c/s       Sal y pimienta
  • 5 dl      Fondo oscuro
  • 1 dl      Aceite
  • 600 gr  Carne de ternera picada
  • 400 gr  Carne de cerdo picada
  • 3 ud     Huevo entero
  • 80 gr    Ciruela pasa
  • 80 gr    Nueces
  • 80 gr    Orejones
  • 3 ud     Claras de huevo

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