Gastronomia de Galicia 

Pratos da cociña galega

Mariscos

Vieira poêle con aceite de trufas

ELABORACIÓN

Limpamos as vieiras e partímolas á metade, reservándoas sobre un papel absorbente. Elaboramos un puré coa pataca cocida, o leite, a manteiga, as xemas e a trufa moi picadiña.

Rustrimos as vieiras que tiñamos reservadas, procurando non facelas moito.

Nun prato fondo colocamos un montonciño de puré duns 120 g e poñemos derredor as metades das vieiras (6 por pax.), engadindo unhas follas de acelgas encarnadas (8 por pax.) e uns 10 g de patacas palla acabadas de fritir. Regamos cun bo chorriño de aceite de trufa antes de levar á mesa.

Servimos axiña para que veña dereito da cociña.

 

Prato de autor, xentileza do Restaurante Botafumeiro

 

ingredientes

 

  • 18 vieiras limpas
  • 30 g de aceite de oliva
  • 42 g de aceite e trufa negra
  • 60 g de acelga
  • 60 g de patacas palla
  • puré e pataca e trufas
  • 1 kg de pataca
  • 200 cl de leite
  • 30 g de xema
  • 30 g de manteiga
  • 20 g de sal
  • 30 g de trufa

relacionados

<< retorno