Gastronomia de Galicia 

Platos de la cocina gallega

Mariscos

Vieira poêle con aceite de trufas

ELABORACIÓN

Limpiaremos las vieiras y las partiremos por la mitad, reservándolas sobre un papel absorbente. Elaboraremos un puré con la patata cocida, la leche, la mantequilla, las yemas y la trufa muy picadita.

Sofreiremos las vieiras que teníamos reservadas, procurando no hacerlas mucho.

En un plato hondo colocamos un montoncito de puré de unos 120 g y pondremos alrededor las mitades de las vieiras (6 por pax.), añadiendo unas hojas de acelgas rojas (8 por pax.) y unos 10 g de patatas paja recién fritas. Rociaremos con un buen chorrito de aceite de trufa al pase.

Servimos enseguida para que esté todo recién hecho.

 

Plato de autor, gentileza del Restaurante Botafumeiro

ingredientes

 

 
  • 18 vieiras limpias
  • 30 g de aceite de oliva
  • 42 g de aceite de trufa negra
  • 60 g de acelga
  • 60 g de patatas paja
  • puré de patata y trufas
  • 1 kg de patata
  • 200 cl de leche
  • 30 g de yema
  • 30 g de mantequilla
  • 20 g de sal
  • 30 g de trufa


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