Gastronomia de Galicia 

Tarta de Manzana

 

Masa quebrada dulce.

Mezclar en un barreño la mantequilla a punto de pomada con el azúcar. Luego incorporar el huevo, la sal y la vainilla y mezclar bien con una espátula de goma.
Añadir la harina en varias veces mezclando pero sin trabajar en exceso la masa, ya que de lo contrario quedará correosa y demasiado elástica.
Envolver la masa con film de plástico y reservar en frío durante 24 horas como mínimo, antes de utilizarla.

Crema Pastelera.

Hervir la leche en compañía de la canela.
A parte, mezclar las yemas con las claras, el azúcar, la maicena, la vainilla en polvo y el aroma de limón.
Cuando la leche ha hervido, pasarla por un chino sobre la mezcla anterior, volver a pasar toda la mezcla al recipiente donde ha hervido la leche, llevar a punto de ebullición y mantener ese punto durante 3 minutos, sin dejar de remover para que no se pegue.
Enfriar lo antes posible.
Reservar en un recipiente limpio, tapada con papel film, para que no se reseque la superficie.

Helado de moras.

Hervir la leche en compañía de la canela.
A parte, mezclar las yemas con el azúcar.
Cuando la leche ha hervido, pasarla por un chino sobre la mezcla anterior, volver a pasar toda la mezcla al recipiente donde ha hervido la leche, llevar a punto de ebullición y mantener ese punto durante 3 minutos, sin dejar de remover para que no se pegue.
Mezclar con la mermelada y enfriar rápidamente, meter en la mantecadora y reservar.

Otros géneros.

Pelar las manzanas en gajos finos y reservar en agua con zumo de limón para que no oxiden.
Hacer este proceso en el último momento.

Montaje.

Estirar la masa quebrada con un rodillo y cubrir con ella un molde con base desmontable.
Cocer la masa en blanco.
Rellenar con la crema pastelera.
Cubrir con la manzana de forma ordenada y decorosa.
Espolvorear con azúcar blanquilla.
Introducir de nuevo al horno a 230º C, con mayor fuerza por el techo que por el suelo.
Cuando la manzana se haya dorado y tenga un color bonito, retirar del horno y enfriar.

Decoración.

Abrillantar con gelatina neutra.
Decorar con alguna guinda roja en almíbar.

ingredientes

MASA QUEBRADA DULCE
  • 200 g de harina floja
  • 80 g de azúcar glas
  • 80 g de mantequilla
  • 1 unid de huevo fresco
  • una pizca de vainilla molida
  • una pizca de sal fina
 

CREMA PASTELERA

  • 1000 g de leche
  • 175 g de azúcar
  • 120 g de yema de huevo
  • 70 g de clara de huevo
  • 70 g de maicena
  • 1 rama de canela
  • una pizca de vainilla en polvo
  • unas gotas de aroma de limón

HELADO DE MORAS

  • 1000 g de leche
  • 75 g de azúcar
  • 120 g de yema de huevo
  • 500 g mermelada de moras

OTROS GÉNEROS

  • 3 unid de manzana reineta
  • c/s de azúcar blanquilla
  • 100 g de brillo neutro

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