Gastronomia de Galicia 

Torrija de sobaos, sorbete de yogur, frutas rojas y mermelada de moras


Manipulación y elaboración


Para la Torrija

  • Mezclar los ingredientes de la crema con batidora y posteriormente ir añadiendo los sobaos desmigándolos.
  • Enfilmar moldes de aro de pastelería sólo por una cara y rellenar con el aparejo de la torrija.
  • Cocer en horno a vapor (100ºC y 100% de humedad) durante 10/12 minutos.

Para el Sorbete

  • Mezclar los azúcares al Baño María, añadir la gelatina previamente remojada, una vez disuelta añadir los yogures, mezclar y dejar enfriar.

Para la Mermelada de Moras
  • Limpiar bien las moras
  • Triturar las moras con la batidora
  • En un cazo, poner las moras y el azúcar y cocer a fuego suave
  • Remover de vez en cuando
  • Cuando haya empezado a alcanzar la consistencia de mermelada deseada, retirar del fuego (cuando se enfría la mermelada, se vuelve más espesa)
  • Introducir en tarros esterilizados y colocarlos boca abajo

ingredientes

Torrija de sobaos, sorbete de yogurt, frutas rojas y mermelada de moras
Para la torrija
  • 5 dl leche
  • 100 gr azúcar
  • 6 ud de yemas
  • 200 gr sobaos

Para el sorbete
  • 500 gr yogurt
  • 60 gr azúcar
  • 65 gr glucosa
  • 30 gr azúcar invertido
  • 2 gr gelatina


Para las frutas rojas

  • 100 gr frambuesa
  • 100 gr moras
  • 300 gr fresas

Terminación para la mermelada de moras silvestre
  • 1 kg de moras
  • 400 gr de azúcar

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