Gastronomia de Galicia 

Platos de la cocina gallega

Mariscos

Berberechos, ñoquis de patata en salsa verde


Manipulación y elaboración:


PARA LOS ÑOQUIS
  • Cocer la patata con piel, pelar, pasar por el pasapurés y amasar ese puré con las yemas, las especies y la harina formando los ñoquis y mantenerlos congelados.
  • Para el servicio cocer 150 gramos en caldo de verduras o ave.

PARA LA SALSA
  • Rehogar en mantequilla la chalota en brunoise, mojar con el albariño, dejar que evapore, añadir el caldo y dejar cocer, ligar si fuese necesario. Colar y echar dentro los ñoquis y los berberechos previamente escaldados y conservados al vacío con aceite y sin concha.
  • Espolvorear al final de todo con perejil picado.


Nota : Presentación y conservación

  • En plato sopero los ñoquis debajo y los berberechos colocados encima.

 

ingredientes (10 pers.)

Berberechos, ñoquis de patata en salsa verde

 

  • 1 kg. berberechos

Para los ñoquis

  • 2000 gr patata grande
  • 600 gr harina de trigo
  • 100 gr yema de huevo
  • c/s sal, pimienta, nuez moscada
  • 3 sob. Sal fina, Pimienta blanca molida

Para la salsa

  • 250 gr mantequilla
  • 200 gr chalota
  • 4 dl albariño
  • 10 dl caldo cocción berberechos
  • c/s sal, pimienta negra molida

Terminación

  • 2 dl aceite virgen extra
  • 20 gr sal Maldón
  • 100 gr perejil picado

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