Gastronomia de Galicia 

Pratos da cociña galega

Mariscos

Ameixas en salsa de albariño

Manipulación e elaboración

  • Refogar no aceite as verduras picadas, mollar co viño e deixar que evapore o alcohol, mollar con caldo de ameixas e incorporar as ameixas escaldadas previamente en auga fervendo, para evitar que algunha posible danada nos estrague o guiso (este caldo é o que utilizaremos para mollar).
  • Rematar espolvoreando perexil picado por enriba.

Presentación e conservación

  • Presentar en prato sopeiro co perexil picado por enriba.

 

ingredientes (10 pers.)

Ameixas en salsa de albariño

 

  • 1,5 kg. ameixas
  • 250 gr Cebola brunoise
  • 20 gr Allo brunoise
  • 2 dl Viño branco albariño
  • 4 dl Aceite de oliva
  • 100 gr Perejil
  • 3 sob. Sal fino, Pementa branca moída

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