Gastronomia de Galicia 

Platos de la cocina gallega

Mariscos

Almejas en salsa de albariño

Manipulación y elaboración

  • Rehogar en el aceite las verduras picadas, mojar con el vino y dejar que evapore el alcohol, mojar con caldo de almejas e incorporar las almejas escaldadas previamente en agua hirviendo, para evitar que alguna posible dañada nos estropee el guiso (éste caldo es el que utilizaremos para mojar).
  • Terminar espolvoreando perejil picado por encima.

Presentación y conservación

  • Presentar en plato sopero con el perejil picado por encima.

 

ingredientes (10 pers.)

Almejas en salsa de albariño

 

  • 1,5  kg. almejas
  • 250 gr Cebolla brunoise
  • 20 gr Ajo brunoise
  • 2 dl Vino blanco albariño
  • 4 dl Aceite de oliva
  • 100 gr Perejil
  • 3 sob. Sal fina, Pimienta blanca molida

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