Platos de la cocina gallega
Mariscos
- Acedías en un jugo de caldeirada cítrica y algas ligeramente escabechadas
- Almejas en salsa de albariño
- Arroz Meloso de Moluscos con su crujiente gel de azafrán
- Langosta guisada
- Langosta roja de costa hervida a baja temperatura con gazpacho helado y tártaro vegetal
- Maridaxe de Arzúa
- Percebes al aroma de San Jorge
- Percebes al estilo tradicional, trucos de un maestro
- Pulpo a la 'arousana' con emulsión de ajada
- Pulpo a la plancha con cachelo y chimichurri ecológico de algas
- Pulpo a la plancha con crema de coliflor y salsa a la gallega
- Pulpo a la plancha con crema de tubérculos
- Pulpo con pimentón sobre tosta de cebolla caramelizada
- Pulpo 'á Feira'
- Raviolis de centolla con sopa de pescado
- Revuelto de erizos, alcachofas y trufa melanosporum
- Salpicón de Centolla
- Salteado de ostras con pulpo
Almejas en salsa de albariño
Manipulación y elaboración
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Rehogar en el aceite las verduras picadas, mojar con el vino y dejar que evapore el alcohol, mojar con caldo de almejas e incorporar las almejas escaldadas previamente en agua hirviendo, para evitar que alguna posible dañada nos estropee el guiso (éste caldo es el que utilizaremos para mojar).
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Terminar espolvoreando perejil picado por encima.
Presentación y conservación
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Presentar en plato sopero con el perejil picado por encima.
ingredientes (10 pers.)
- 1,5 kg. almejas
- 250 gr Cebolla brunoise
- 20 gr Ajo brunoise
- 2 dl Vino blanco albariño
- 4 dl Aceite de oliva
- 100 gr Perejil
- 3 sob. Sal fina, Pimienta blanca molida
