Manipulación y elaboración
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Rehogar en el aceite las verduras picadas, mojar con el vino y dejar que evapore el alcohol, mojar con caldo de almejas e incorporar las almejas escaldadas previamente en agua hirviendo, para evitar que alguna posible dañada nos estropee el guiso (éste caldo es el que utilizaremos para mojar).
Presentación y conservación