Gastronomia de Galicia 

Mero sobre carpaccio de vieira

Elaboración

Deslomamos o mero e reservamos.
Conxelamos vísea, despois de elaborar un tubo con papel filme.
Limpamos as alcachofas que cociñaremos ao baleiro, envasadas con sal e aceite, a 75º durante polo menos 45 minutos. Reservamos.
Cociñamos a berenxena ao forno, a cal aliñamos con mel. Xenxibre e sésamo.
Acaramelamos piña en dados.
Para a decoración preparamos quinoa que posteriormente fritiremos, e á que mesturaremos estragón.
Pasamos o ferro ao mero, para rematalo en forno seco.

Presentación


Colocamos o mero, sobre o Carpaccio de vieira, poñemos a berenxena e a alcachofa de gornición, poñemos a piña acaramelada e decoramos coa quínoa e estragón.

ingredientes

 

  • 1.800 gramos de mero en lomos
  • 220 gramos de vieira limpa
  • 450 gramos de alcachofas
  • 0,2 litros aceite de oliva suave
  • Sal e pementa
  • 400 gramos de berenxenas
  • 25 gramos de mel
  • Xenxibre
  • 15 gramos de sésamo
  • 800 gramos de piña en dados
  • 60 gramos de azucre moreno
  • 120 gramos de manteiga
  • 250 gramos de quinoa
  • 10 gramos de estragón

relacionados

<< retorno