Gastronomia de Galicia 

Mero sobre carpaccio de vieira

Elaboración

Deslomamos el mero y reservamos.
Congelamos la viera, después de haber elaborado un rulo con papel film.
Limpiamos las alcachofas que cocinaremos al vacío, envasadas con sal y aceite, a 75º durante al menos 45 minutos. Reservamos.
Cocinamos la berenjena al horno, la cual aliñamos con miel. Jengibre y sésamo.
Caramelizamos piña en dados.
Para la decoración preparamos quinoa que posteriormente freiremos, y a la que mezclaremos estragón.
Planchamos el mero, para terminarlo en horno seco.

Presentación


Colocamos el mero, sobre el Carpaccio de vieira, ponemos la berenjena y la alcachofa de guarnición, ponemos la piña caramelizada y decoramos con la quínoa y estragón.

ingredientes

 

  • 1.800 gramos de mero en lomos
  • 220 gramos de vieira limpa
  • 450 gramos de alcachofas
  • 0,2 litros aceite de oliva suave
  • Sal y pimienta
  • 400 gramos de berenjenas
  • 25 gramos de miel
  • Jengibre
  • 15 gramos de sésamo
  • 800 gramos de piña en dados
  • 60 gramos de azúcar moreno
  • 120 gramos de mantequilla
  • 250 gramos de quinoa
  • 10 gramos de estragón

relacionados

<< volver