Elaboración
Refogar cebola e cenoria, cando estea engadir auga e cando ferva introducir os moluscos para abrilos. O caldo coámolo e reservamos.
Separar as navallas (todas) e a metade dos mexillóns, berberechos e ameixas e refrescalas. A outra metade, sacámolas das cunchas e introducimos en thermomix con parte do caldo e facemos un puré.
O resto de moluscos retirámolos das súas cunchas torámolos e envasamos. Reservamos.
Cortamos a cebola en brunoise.
O caldo sobrante mesturámolo co fumet. A 0,3 L de mestura, engadímoslle azafrán, colorante, e xel espesa para obter o xel de azafrán. Reservamos.
O arroz cocémolo en auga, con colorante e sal 1 h 30 ´. Coámolo, estiramos en silpat, secamos e o forno a 80º e ao pase fritímolo a 100º.
Rehogamos cebola e allo brunoise, engadimos os moluscos torados, o arroz e imos mollando con fumet e removendo segundo sexa necesario (Como un risotto).
Cando case estea listo, ligamos co puré de moluscos.
Emplatado e presentación
En prato fondo, colocamos cortapastas no centro e emplatamos o arroz. Quitamos o cortapastas e engadimos xel arredor. Decoramos con crocante de arroz.