Gastronomia de Galicia 

Robaliza asada con patacas á galega e refogado a lume vivo de cogomelos

Elaboración


Para a Robaliza

Preparar supremas con pel de 180 gr., marcar en tixola antiadherente pola parte da pel e rematar en forno seco, a 160º C ata que observemos como se separan os diótomos con facilidade (ou cando a sonda marque 52ºC).


Para as Patacas

Ferver partindo de auga fría con sal, despois de tornealas previamente.



Para os Cogomelos

Cortar en xuliana e saltear no momento xusto de servir o peixe, previamente no aceite teremos dourado uns dentes de allo picados en láminas finas partindo de aceite frío, para controlar mellor a cocción.



Para a Allada

Confeitar os allos en aceite, é importante que o aceite nunca herba, para non perder o sabor cru deste, retirar do lume e incorporar o pemento, deixar decantar e coar; conservar en biberón

ingredientes (10 pers.)

Robaliza asada con patacas á galega e refogado a lume vivo de cogomelos

 

Para a Robaliza

  • Robaliza grande 3500 gr.
  • Sal fino c/s
  • Aceite de oliva 2 dl.

 

Para as Patacas

  • Pataca pequena 800 gr.



Para os Cogomelos

  • Cogomelo de tempada 400 gr.
  • Aceite de oliva 2 dl.
  • Sal fino c/s



Para a Allada

  • Aceite de oliva 6 dl.
  • Allo enteiro 100 gr.
  • Pemento doce c/s

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