Gastronomia de Galicia 

Lubina asada con patatas a la gallega y salteado de setas

Elaboración

Para la Lubina

Preparar supremas con piel de 180 gr., marcar en sartén antiadherente por la parte de la piel y terminar en horno seco, a 160 ºC hasta que observemos cómo se separan los diótomos con facilidad (o cuando la sonda marque 52ºC).


Para las Patatas

Hervir partiendo de agua fría con sal, habiéndolas torneado previamente.

 

Para las Setas

Cortar en juliana y saltear en el momento justo de servir el pescado, previamente en el aceite habremos dorado unos dientes de ajo picados en láminas finas partiendo de aceite frío, para controlar mejor la cocción.

 

Para la Ajada

Confitar los ajos en aceite, es importante que el aceite nunca hierba, para no perder el sabor crudo del mismo, retirar del fuego e incorporar el pimentón, dejar decantar y colar; conservar en biberón.

ingredientes (10 pers.)

Lubina asada con patatas a la gallega y salteado de setas

Para la Lubina 

  • Lubina grande    3500 gr.
  • Sal fina    c/s
  • Aceite de oliva    2 dl.

Para las Patatas

  • Patata pequeña    800 gr.


Para las Setas   

  • Seta de temporada    400 gr.
  • Aceite de oliva    2 dl.
  • Sal fina    c/s


Para la Ajada   

  • Aceite de oliva    6 dl.
  • Ajo entero    100 gr.
  • Pimentón dulce    c/s

 

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